餐饮成商业综合体主角，房租压力大平均寿命撑不过3年淘汰率高

近年来，随着城市各商圈商业综合体的发展，商家为了更好地聚人气，满足消费者吃喝玩乐的全方位需求，餐饮店成了吸引客流的主力业态。餐饮店也看中综合体的聚客效应，陆续把店开进综合体。

然而，记者通过走访我市多家商业综合体了解到，许多餐饮企业其实是赔钱赚吆喝，平均寿命甚至撑不过3年。

1、餐饮店淘汰率近七成

张杨在我市某商业综合体运营一家自助餐厅，他告诉记者，在这家体量虽不大的社区型商业综合体内大概有30多家餐饮店，前年他所在的自助餐厅开业时，周边有9家餐饮店，目前仅有3家没有调整过。“我们虽然撑了两年多，但经营压力很大，只有周末人气较好，正在思考如何增加工作日的客流量。”张杨说，还有的商家苦撑半年已经赔了七八十万元，正在犹豫要不要撤场。

在强大的电商冲击下，餐饮店成为少有的没被打垮的实体店。在业内人士看来，若考虑到个性化、多层次、多样化的餐饮消费需求，对照综合体的定位，餐饮店质量参差不齐，问题确实不少。“看上去客流涌动，其实面临巨大生存压力，稍加留意商业综合体餐饮区，就会发现不时有店面转让、装修。”在张杨看来，目前综合体餐饮店淘汰率已经超过七成。在综合体的餐饮创业里，有近80%的餐厅都活不过3年，真正能在餐饮行业沉淀下来的只有20%左右。

2、对标商场定位是关键

商业综合体餐饮店的更新淘汰率如此之高，究竟是什么原因？据多位餐饮行业从业者分析，遭快速淘汰的餐饮店大多是一些不懂行的餐饮新手，甚至是缺乏对餐饮认知的非专业人士开的。

有十多年餐饮从业经验的王盼告诉记者，很多人认为餐饮行业入行门槛低，投资少，会把餐饮当成自己的创业首选。“他们认为开饭店，无非就是找个能做出好味道的厨子，然后算好成本加价销售，再做点营销活动招揽客人就能赚钱了。”

多位餐饮店老板坦言，其实这个行业经营成本高，房租尤其压得他们喘不过气来。“虽然生意还行，但一刻也不敢松懈。”王盼说，餐饮还是要正视经营的核心，尤其是算清楚账，如物业费、人员工资、食材成本等。

“餐饮店的定位很重要，弄明白你的顾客是谁。”常州吾悦广场营销负责人介绍，几年前王品牛排入驻吾悦广场，就已明确其高端客户定位，无论是店内环境、服务理念、精致菜品都让客户有良好的体验感，目前经营8年多，业绩、口碑都保持较好。该负责人介绍说，餐饮店入驻综合体，都会面临洗牌、优胜劣汰的过程，关键是及时调整思路，做特色、做精品。

3、从“餐饮+”向“特色餐饮+”升级

随着消费升级，增加餐饮业态比重成为商业综合体的经营共识，然而，简单的餐饮业态已不再具备竞争力。从今年我市多家实体商业的业态调整来看，其与餐饮业态的组合已逐渐从初期填铺式的简单叠加向升级餐饮业态发展。据常州吾悦广场企划人员研究，根据目前主流消费群体的定位，他们需要的不仅仅是用餐的地方，而是可以享受用餐、有特色、有个性的空间。

我市很多商业综合体针对消费变化，积极调整餐饮业态。九洲新世界开出501风味街，定位于时尚美食街区，为周边白领提供工作餐食体验与打卡空间；新世纪商城重新布局商场餐饮区的空间场景，引进品质餐饮；还有一些商场聚焦定位标签，加码引入相对应的餐饮品牌，如围绕年轻、潮玩、美食定位的常州吾悦广场，连通场内外，引入贰麻酒馆、蓝蛙以及各类新式品质休闲餐饮，既拓展消费空间，又增加场内休闲氛围。值得一提的是，在夜经济发展模式下，休闲酒吧、音乐餐厅、烧烤等夜间休闲餐饮也日益受到重视。

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