一个常州餐饮小老板的焦虑50天，疫情期间门面房租涨得快还要还房贷
房产问答2020-04-03 13:30
房地产知识
精选回答
韩波设想中的2020年，是个充满希望的新开始：
3个月前，与朋友合伙的新店开业。2个月前，装修筹备半年的老店新生。手里还有两家客流稳定的网红店。一切都是预料之中的节奏，他期待中自有笃定：“做餐饮这些年，大家喜欢什么，我看得还是比较准。”
只是这一次，他刚猜中开头，剧情走向就脱了轨。
一、5年老店重装新开
去年年中，韩波在鹏欣丽都经营了5年的老店虾来来，开始筹备重装，准备换个新牌子“鲜螺湾”，转做小海鲜+中餐。
装修拖到年底，一个老客人来催开业，顺口问：“听说武汉海鲜市场都快封了，你还做海鲜？”韩波想了想，不以为然：“海鲜出事，为什么广东沿海一带都好好的？”
十年前，韩波从云南回到常州投身餐饮。资历经验或许比不过本地大佬们，但战绩也可圈可点——几年前，“网红”概念还没深入人心时，他经营的虾来来、西仓两个品牌，已经拥有很多忠实粉丝。
在寻味记吃货团的微信群里，韩波是从早晨到半夜都很活跃、精力旺盛的夜猫子，订位订餐有求必应，微信好友早就加满上限5000。
可夜猫子韩波，过去半年睡得不太好。面临合同到期，去年年中，很多人劝他放弃虾来来广化店。因为龙虾受季节局限大，过冬吃力，房租又涨得快。韩波思量再三，决定把店留下重开。
“我对鹏欣丽都商圈有信心，员工也都跟了我很多年，不忍心。很多人需要还房贷，一份稳定的工作，对他们很重要。”
结果，装修不断遇到问题，多拖了4个月，前后投进去将近200万。今年1月12日，鲜螺湾终于开业，老员工全部留了下来，韩波很高兴。
一周营业额达到预期。计划大年夜做完年菜外送就闭店休息，初八开始包厢已经预订出去十几桌，一切向好。
二、焦虑下的复工自救
变化是突如其来的，几天内急转直下。
年初二开始，节后包厢退订电话接二连三打进来。他和同行聊天，有人焦虑到整夜失眠：这样下去能撑多久？要不干脆关掉不做了？
韩波也急，但或许是半年来经历的糟心事多，反而扛得住：“老天一棍子已经打下来了，你不能懵，要自救！”
他天天盯紧新闻和美团、饿了么，发现外卖并没有被叫停。又盘了盘自己店里的成本和人员。年初十，常州多数中餐厅都还在观望，鲜螺湾推出了外卖。
韩波微信里的5000个好友，这时成了同行们羡慕不已的宝库。他没有上架外卖平台，靠发朋友圈，每天就有50单以上，凌晨一两点还在接第二天的单。单量、客单价，前所未有得好。
为了多些附加服务，韩波甚至发展出一项“副业”：好多客人爱喝网红奶茶machi machi。他组织了十来个人，每天免费帮忙接单抢单，再和外卖订单一起送到家。
唯一的问题是，很多订单距离太远，横山桥、邹区、横林、薛家甚至丹阳。还有客人会给卡口值守的交警、志愿者点爱心餐。配送范围远远超过了一般外卖平台。
当时骑手很少，敢出来干活的都是在玩命。但韩波眼睛都不眨：只要路不封的地方都送，一单加50元小费也送，叫货拉拉也送！有时实在没人接单，他就自己送。
别人看他做得风生水起，韩波的焦虑也达到了顶峰。复工前他四处托人高价囤了1000个口罩和一批消毒物资，复工后天天给员工开会强调防疫。“绝对不能出事，只要有一个人感染，整个店都完蛋。”
三、需要时间重建信心
靠外卖撑过焦虑的第37天，鲜螺湾等来了恢复堂食。但韩波自己知道，真正的寒冬或许才刚刚开始。
传说中的“报复性消费”没有显现，这种情况他早有预料。2月11日鲜螺湾抢先上架了外卖龙虾，没想到客人尝鲜过后，销量就断崖式下跌。他敏感地察觉到，大家的消费能力不同往年了。
“很多人还不敢马上出门聚餐，反而因为选择多了，外卖单量在下降。这时候开堂食，运营成本噌噌往上涨。我的店二月、三月亏损已成定局，四月、五月还是未知数。”
而他的全年计划也已经被打乱，虽然有朋友鼎力相助，微信、支付宝借贷全开，资金依然无法周转，自然一切免谈。
开店容易守店难。十年来一直热爱尝试、热爱挑战的韩波，今年只想守住这条呆了5年的街，守住这个老客人都熟悉的老位置，守住这家刚出生的店。
“我们需要时间来恢复调整，客人也需要时间来重建信心。一切都会好的。”
延伸阅读
餐饮行业在中国，容纳了超过4000万的就业人口，每年贡献了超过4万亿的销售额。
中国烹饪协会2月12日发布调查报告，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入相比去年损失达到100%以上。多家餐饮企业曾对媒体表示，若疫情持续发展，企业的现金流能维持三个月运转，已是最好的情况。
有行业专家认为，在全球大趋势和微环境的双重压力下，许多餐饮企业可能熬得过病毒，熬不过时间。
报复性消费会迟到很久，但餐饮业可能会出现一些变化：
1.餐饮品牌的产品化会加速，推出品牌IP的加工型食品。
2.一些品牌将去美团化，建立自己独有的流量池。
3.品牌孵化、餐饮创投、商业门店逻辑将有所转变。会有一批规模企业选择海底捞模式，选择上市。
3个月前，与朋友合伙的新店开业。2个月前，装修筹备半年的老店新生。手里还有两家客流稳定的网红店。一切都是预料之中的节奏，他期待中自有笃定：“做餐饮这些年，大家喜欢什么，我看得还是比较准。”
只是这一次，他刚猜中开头，剧情走向就脱了轨。
一、5年老店重装新开
去年年中，韩波在鹏欣丽都经营了5年的老店虾来来，开始筹备重装，准备换个新牌子“鲜螺湾”，转做小海鲜+中餐。
装修拖到年底，一个老客人来催开业，顺口问：“听说武汉海鲜市场都快封了，你还做海鲜？”韩波想了想，不以为然：“海鲜出事，为什么广东沿海一带都好好的？”
十年前，韩波从云南回到常州投身餐饮。资历经验或许比不过本地大佬们，但战绩也可圈可点——几年前，“网红”概念还没深入人心时，他经营的虾来来、西仓两个品牌，已经拥有很多忠实粉丝。
在寻味记吃货团的微信群里，韩波是从早晨到半夜都很活跃、精力旺盛的夜猫子，订位订餐有求必应，微信好友早就加满上限5000。
可夜猫子韩波，过去半年睡得不太好。面临合同到期，去年年中，很多人劝他放弃虾来来广化店。因为龙虾受季节局限大，过冬吃力，房租又涨得快。韩波思量再三，决定把店留下重开。
“我对鹏欣丽都商圈有信心，员工也都跟了我很多年，不忍心。很多人需要还房贷，一份稳定的工作，对他们很重要。”
结果，装修不断遇到问题，多拖了4个月，前后投进去将近200万。今年1月12日，鲜螺湾终于开业，老员工全部留了下来，韩波很高兴。
一周营业额达到预期。计划大年夜做完年菜外送就闭店休息，初八开始包厢已经预订出去十几桌，一切向好。
二、焦虑下的复工自救
变化是突如其来的，几天内急转直下。
年初二开始，节后包厢退订电话接二连三打进来。他和同行聊天，有人焦虑到整夜失眠：这样下去能撑多久？要不干脆关掉不做了？
韩波也急，但或许是半年来经历的糟心事多，反而扛得住：“老天一棍子已经打下来了，你不能懵，要自救！”
他天天盯紧新闻和美团、饿了么，发现外卖并没有被叫停。又盘了盘自己店里的成本和人员。年初十，常州多数中餐厅都还在观望，鲜螺湾推出了外卖。
韩波微信里的5000个好友，这时成了同行们羡慕不已的宝库。他没有上架外卖平台，靠发朋友圈，每天就有50单以上，凌晨一两点还在接第二天的单。单量、客单价，前所未有得好。
为了多些附加服务，韩波甚至发展出一项“副业”：好多客人爱喝网红奶茶machi machi。他组织了十来个人，每天免费帮忙接单抢单，再和外卖订单一起送到家。
唯一的问题是，很多订单距离太远，横山桥、邹区、横林、薛家甚至丹阳。还有客人会给卡口值守的交警、志愿者点爱心餐。配送范围远远超过了一般外卖平台。
当时骑手很少，敢出来干活的都是在玩命。但韩波眼睛都不眨：只要路不封的地方都送，一单加50元小费也送，叫货拉拉也送！有时实在没人接单，他就自己送。
别人看他做得风生水起，韩波的焦虑也达到了顶峰。复工前他四处托人高价囤了1000个口罩和一批消毒物资，复工后天天给员工开会强调防疫。“绝对不能出事，只要有一个人感染，整个店都完蛋。”
三、需要时间重建信心
靠外卖撑过焦虑的第37天，鲜螺湾等来了恢复堂食。但韩波自己知道，真正的寒冬或许才刚刚开始。
传说中的“报复性消费”没有显现，这种情况他早有预料。2月11日鲜螺湾抢先上架了外卖龙虾，没想到客人尝鲜过后，销量就断崖式下跌。他敏感地察觉到，大家的消费能力不同往年了。
“很多人还不敢马上出门聚餐，反而因为选择多了，外卖单量在下降。这时候开堂食，运营成本噌噌往上涨。我的店二月、三月亏损已成定局，四月、五月还是未知数。”
而他的全年计划也已经被打乱，虽然有朋友鼎力相助，微信、支付宝借贷全开，资金依然无法周转，自然一切免谈。
开店容易守店难。十年来一直热爱尝试、热爱挑战的韩波，今年只想守住这条呆了5年的街，守住这个老客人都熟悉的老位置，守住这家刚出生的店。
“我们需要时间来恢复调整，客人也需要时间来重建信心。一切都会好的。”
延伸阅读
餐饮行业在中国，容纳了超过4000万的就业人口，每年贡献了超过4万亿的销售额。
中国烹饪协会2月12日发布调查报告，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入相比去年损失达到100%以上。多家餐饮企业曾对媒体表示，若疫情持续发展，企业的现金流能维持三个月运转，已是最好的情况。
有行业专家认为，在全球大趋势和微环境的双重压力下，许多餐饮企业可能熬得过病毒，熬不过时间。
报复性消费会迟到很久，但餐饮业可能会出现一些变化：
1.餐饮品牌的产品化会加速，推出品牌IP的加工型食品。
2.一些品牌将去美团化，建立自己独有的流量池。
3.品牌孵化、餐饮创投、商业门店逻辑将有所转变。会有一批规模企业选择海底捞模式，选择上市。
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